Jamón de bellota 100% Ibérico (Rango 7 - 7,5 kg)
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Jamón de bellota 100% Ibérico

545,00 €
Impuestos incluidos
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En Extrem Puro Extremadura elaboramos esencialmente Jamón de Bellota 100% ibérico según nuestra tradición. Una combinación exquisita de entorno y producto difícil de encontrar en otros lugares.

Producto sin gluten

Nuestro producto más emblemático y estrella de las navidades, junto al plato que ilustra la tradición extremeña más popular e ibérica: la cocina pastoril.

Con su origen en los pastores que recorrían las dehesas cuidando de sus rebaños, esta cocina se identifica por los métodos de conservación de los alimentos (escabeche y curados) para preservar los alimentos en el camino; así como las especias de campo, los productos de la huerta, aderezos imprescindibles. Una cocina tan simple como rotundamente sabrosa.

Jamón de bellota 100% Ibérico muy curado (rango 7,5 - 8kg)

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Sin lactosa

Sin gluten

Las patas traseras del cerdo 100% ibérico de bellota EXTREM PURO EXTREMADURA son de un color rojo intenso con un mínimo veteado de grasa nacarada. Su sabor tiene una intensidad difícil de catalogar, con un buqué herbáceo y frutal; algo sobresaliente en un mundo como el del jamón, cada vez más globalizado y homogéneo.

La presentación de este producto también está cuidada al extremo: dentro de la simbólica White Box Premium de EXTREM PURO EXTREMADURA encontrarás una malla blanca bordada para proteger el jamón. 

Nuestros jamones son las extremidades traseras de nuestros cerdos y se caracterizan y distinguen por una serie de parámetros que influyen directamente en todos nuestros sentidos.

La vista: de color rojo intenso y brillante, grasa nacarada y untuosa. Ligeras vetas de grasa infiltrada en el magro.

El tacto: sedoso, suave y ligero en contacto con la grasa.

El olor: dulce y penetrante, atesora los matices virginales del oleico.

El gusto: explosión de sabores, terciopelo en boca, retrogusto infinito.

1. Selección y Cría de los Cerdos

La elaboración comienza con la selección de cerdos de raza ibérica pura. Estos cerdos son criados en libertad en las dehesas, un ecosistema único compuesto principalmente por encinas y alcornoques, donde se alimentan de bellotas durante la montanera, el período que va desde octubre hasta marzo.

2. Alimentación durante la Montanera

Durante la montanera, los cerdos se alimentan casi exclusivamente de bellotas, además de hierbas y otros recursos naturales del campo. Esta alimentación es clave para el desarrollo de las características organolépticas del jamón, aportándole un sabor y una textura únicos.

3. Sacrificio y Refrigeración

Tras alcanzar el peso óptimo, los cerdos son sacrificados. Las patas traseras se seleccionan para convertirse en jamón y son sometidas a un proceso de refrigeración para bajar gradualmente su temperatura, un paso crucial para preservar sus cualidades.

4. Salazón

Las piezas son cubiertas con sal marina, lo que permite deshidratar la carne y conservarla. El tiempo de permanencia en la sal depende del peso de la pieza y las condiciones climáticas, pero suele ser de unos 14 días.

5. Lavado y Post-Salado

Una vez finalizada la fase de salazón, los jamones se lavan para eliminar el exceso de sal y se dejan reposar en cámaras de post-salado, donde comienzan a perder humedad de manera gradual.

6. Secado y Maduración

Los jamones son trasladados a secaderos naturales, donde se someten a un lento proceso de secado y maduración. Durante este periodo, que puede durar entre 42-48 meses, el jamón desarrolla su sabor y aroma característicos. La duración del secado depende del clima y del tamaño del jamón.

7. Curación en Bodega

La última fase de la curación se realiza en bodegas, donde los jamones cuelgan en un ambiente controlado para alcanzar su punto óptimo de maduración. Este periodo es esencial para que el jamón desarrolle completamente sus cualidades organolépticas.

8. Calidad y Certificación

Antes de su comercialización, cada pieza es examinada por expertos caladores, quienes determinan su calidad mediante el uso de una aguja fina. Esta prueba permite evaluar el aroma y garantizar que el jamón cumple con los estándares de calidad del jamón de bellota 100% ibérico.

Curación

44 - 48 Meses

Raza

Cerdo 100% Ibérico

Finca

Extremadura

Peso

Rango 7 - 9kg

Valores Medios Por 100g
Energía 294kCal/1230kJ
Proteínas 24,5g
Hidratos de Carbono 0,01g
Azúcares 0,01g
Grasas 21,8g
Grasas Saturadas 7,7g
Sal 1,7g

Premios y reconocimientos