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¿Qué dice la actual Norma de Calidad del Ibérico?

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¿Qué dice la actual Norma de Calidad del Ibérico?
Con la actual Norma de Calidad del ibérico, aprobada según el Real Decreto del 4/2014, se establecen las condiciones y características necesarias para garantizar la calidad y autenticidad de los productos ibéricos.

Esta normativa nos marca unas pautas de desarrollo y producción para el cerdo ibérico, y nos exige una clasificación de sus piezas en función de su pureza racial y alimentación, obligándonos a mostrar en cada etiquetado las características propias de las mismas, a fin de trasladar esa información al consumidor final.

Condiciones de la norma de calidad del cerdo ibérico:

Repasemos las principales condiciones que marca esta norma del ibérico 2014:

Peso

El peso mínimo del cerdo 100% ibérico en canal es de 108 kg. Mientras que a los de menor pureza racial (75% y 50%) se les obliga a llegar a los 115 kg.
Además, también se establecen las condiciones para la ingesta de bellotas. El peso del animal debe estar entre los 92 y 115 kg para empezar esa fase de engorde en dehesa, la cual debe proporcionar un mínimo de 46 kg.

Montanera

Precisamente la etapa de montanera es la que marca el momento de engorde del cerdo ibérico. El periodo en el que maduran las bellotas en la dehesa y los animales entran a pastar en libertad. Según la normativa ese momento debe iniciarse entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre, y dura cuatro meses.
No obstante, dependiendo de la climatología y maduración de la bellota, tanto la fecha de entrada a la dehesa como el número de cerdos permitidos por hectárea queda sujeto a la decisión de los inspectores.

Sacrificio del cerdo

La fecha de sacrificio del animal está comprendida entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo. Siempre respetando las condiciones previas que ya hemos mencionado, para así cumplir con la Norma del Ibérico.


Clasificación y etiquetado del jamón ibérico

Se fija en función de la pureza racial del cerdo ibérico, alimentación y estilo de vida. Esta clasificación del jamón ibérico queda reflejada en el color de su etiquetado en el que además se obliga a indicar el porcentaje de raza ibérica, el cual siempre debe ser igual o superior al 50% para considerarse como tal.

- Para los más puros, los 100% ibérico de bellota, criados y alimentados con bellotas en la dehesa, la etiqueta correspondiente es de color negro.

- A los de menor pureza (75% y 50%) se les asigna otro color, el rojo.

- El jamón de cebo de campo corresponde a cerdos que han sido alimentados con piensos, y por tanto tienen otra categoría diferente, con etiqueta verde.

- Y por último el de cebo, criado en cautividad, y representado con la etiqueta blanca.


La Norma de Calidad del ibérico es, a fin de cuentas, la prueba irrefutable de que el valor y calidad de los productos ibéricos es único e irrepetible.