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¿Cómo Reconocer un Auténtico Jamón Ibérico?

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¿Cómo Reconocer un Auténtico Jamón Ibérico?

En Extremadura, tenemos la suerte de producir los mejores jamones ibéricos del mundo. Y eso se debe a las condiciones idílicas que presentan nuestras dehesas, y a la larga tradición en el cuidado y conservación de esta privilegiada variedad del cerdo ibérico.

Ahora bien, en el momento de comprar un auténtico jamón ibérico de bellota, nadie quiere equivocarse, pero... ¿cómo podemos percibir su autenticidad con un simple vistazo?

Existen varios indicadores que nos dirán si en realidad estamos ante el producto que queremos o si, por contra, no es ibérico lo que reluce. En principio, con mirar la etiqueta ya bastaría para saberlo, aunque lo suyo es poder apreciarlo por uno mismo, sin tener que mirar nada en su etiquetado. Así que, para poder asegurarnos con un simple vistazo de que lo que tenemos delante es un auténtico jamón ibérico de bellota, hay algunos detalles en los que fijarnos:

Cinco claves para reconocer el Jamón Ibérico de Bellota

Pezuña negra

Es todo un clásico distintivo. El color negro de la pezuña es propia del cerdo ibérico, de la alimentación con bellotas y del pasto en libertad por la dehesa (quedando más desgastada). Este aspecto es importante, aunque también existen variedades ibéricas en las que la pezuña pueda llevar tonos diferentes.

Diámetro del tobillo

El cerdo ibérico tiene una figura más estilizada que otras razas. Y en este caso, la zona del tobillo es más larga y estrecha que en el resto de variedades. Dicen que a mayor finura mejor es su calidad y pureza. Así que prestar atención a ese detalle. 

Ácido oleico en las grasas

Los altos porcentajes de estos ácidos hacen que las grasas se reblandezcan más fácilmente a temperatura ambiente y la sensación al tacto sea tan particular. Sientes como el dedo se hunde en el jamón al presionarlo.

Tamaño del jamón

El jamón 100% ibérico de bellota presenta un tamaño más reducido que otros que provienen de razas cruzadas debido a su estructura ósea. El peso de estas piezas ronda los 8-8,5 kilos.

Grasa de color dorado

El color dorado de la grasa se origina durante el periodo de curación del jamón ibérico de bellota. La alimentación con bellotas en la etapa de montanera es la que propicia esa tonalidad.

A partir de ahora, ya conocéis los detalles para saber si es un auténtico jamón ibérico lo que tenéis delante.
¡Permaneced atentos!