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Certificados de Calidad de Extrem Puro Extremadura

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Certificados de Calidad de Extrem Puro Extremadura
Los certificados de calidad de Extrem Puro Extremadura son las mejores garantías de autenticidad y valor de nuestros productos ibéricos, con Denominación de origen Dehesa de Extremadura.

Para conseguir cada una de estas certificaciones de producto tenemos que seguir una serie de procesos y normas de calidad que nos exigen la máxima profesionalidad y control en cada fase de producción.
Estas son las tres que tenemos:

1. La norma de calidad para la carne, jamón, paleta y caña de lomo ibérico. Real Decreto 04/2014, de 10 de enero.

Esta certificación garantiza que las operaciones que llevamos a cabo para asegurar la trazabilidad de jamones, paletas, cañas de lomo y carnes frescas ibéricas cumplen con la legislación pertinente.

En el caso de los jamones y paletas ibéricas, el proceso de elaboración tiene la siguientes fases: salazón, lavado, post-salado, curado-maduración y envejecimiento. Y en ellas se marcan las pautas que debemos seguir con cada pieza. Por ejemplo, una de ellas es el peso mínimo que deben tener nuestros productos 100% ibéricos. Ese peso que nos marcan es:
- Jamones: Un peso igual o superior a 5,75 kilos para los jamones 100% ibéricos.
- Paletas: Igual o superior a 3,7 kilos para las paletas 100% ibéricas.

En el caso de las cañas de lomo ibérico las fases son: salazón, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales y curado-maduración.

2. Real Decreto 993/2014, de 28 de noviembre, por el que se establece el procedimiento y los requisitos de la certificación veterinaria oficial para la exportación.

Este certificado implica una serie de controles auditados específicos para exportar nuestros productos cárnicos a aquellos países con requisitos sanitarios adicionales a los de la UE.
Una garantía que demuestra que Extrem Puro Extremadura cumple con todos los procedimientos necesarios para esa exportación.
Nuestro sistema de autocontrol específico (SAE) es de nivel 3.

3. Denominación de origen Dehesa de Extremadura.

La certificación de un producto ibérico implica un trabajo integral desde el principio hasta el final: desde el control del cerdo en las dehesas, pasando por la identificación de las piezas en matadero, la realización de las auditorías en secadero y bodega de los jamones y paletas y finalizando con el control del producto final rubricado con la colocación de la contraetiqueta del Consejo.
Por supuesto, es indispensable que, tanto la explotación como el matadero y secadero-bodega estén en la Comunidad Autónoma de Extremadura, lo que permite realizar un control más estricto de:
- Campo
- Proceso de elaboración
- Producto final

Como resultado, gracias a todas esas pautas y procedimientos que seguimos, los productos ibéricos de Extrem Puro Extremadura cuentan con las correspondientes certificaciones de calidad que se traducen a su vez en un resultado final de altísimo valor gastronómico.