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Fiesta de La Chanfaina, Cultura Gastronómica Extremeña

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Fiesta de La Chanfaina, Cultura Gastronómica Extremeña
El último domingo de abril se celebra uno de los eventos gastronómicos más singulares de nuestra región: La fiesta de la Chanfaina en Fuente de Cantos (Badajoz), declarada de Interés Turístico Regional.

La "chanfaina" es uno de los guisos característicos de Extremadura. Un plato tradicional que aprovecha aquellas partes del cordero menos aptas para el asado, las vísceras (riñones, hígados, corazón, tripas...), para elaborar así una caldereta popular única, que va condimentada con un majado de ajo, pimiento, guindilla, laurel, tomate...

Este año cumplirá su 48ª edición, situándose así como una de las fiestas de referencia de la gastronomía extremeña, además de un reclamo para conocer un poquito mejor las costumbres, productos y comidas más especiales de nuestra tierra.

La entrega del cordero por parte de los niños (vestidos de pastores) al cocinero más longevo, para que sea condimentado y asado, es el acto simbólico con el que inicia la fiesta, enmarcada en el periodo de trashumancia.

A partir de ahí, se da comienzo al concurso de la Chanfaina, con el que las distintas peñas preparan sus elaboraciones para que el público asistente pueda degustar la tradicional caldereta extremeña. Que se acompaña con los mejores vinos de la zona, a través del concurso vinícola entre bodegas.

Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Extremadura

Pese a que la fiesta de la Chanfaina gira en torno al cordero, el cerdo ibérico también ha encontrado su sitio dentro de estas jornadas de interés turístico-gastronómico. Y, como preámbulo de las mismas, este evento se ha instalado para completar una fiesta culinaria de gran interés en la región.

El sábado 28 de abril tendrá lugar el 6º Concurso de Corte de Jamón Fiesta de la Chanfaina en la Carpa Municipal. En la que conoceremos a los mejores maestros del corte, aprovechamiento y presentación del mejor jamón ibérico del mundo.

El jamón ibérico de las dehesas extremeñas ha encontrado su espacio dentro del evento, convirtiéndose en un fabuloso reclamo para los grandes cortadores y amantes de este producto en nuestro país. El pistoletazo de salida ideal a un fin de semana lleno de sabor puro Extremadura.

- Las ponderaciones de este certamen estarán basadas en los siguientes criterios:

1. Organización, seguridad e higiene del cortador.

2. Técnica y estilo (posición, remate y apurado de la pieza...)

3. Pelado y perfilado

4. Loncheado (homogeneidad, zona de corte, evolución, tamaño, forma, grosor...)

5. Platos de 100 gramos

6. Platos artísticos (especiales)

7. Rendimiento

8. Eficacia y eficiencia

9. Rectitud en el corte

10. Número de platos obtenidos

Como veis la gastronomía de Extremadura es difícil de explicar sin el acompañamiento del jamón ibérico de bellota, aunque las alternativas culinarias son muy dispares e interesantes. La fiesta de la Chanfaina es sin duda uno de los eventos imprescindibles para descubrir la más pura esencia extremeña.

Si podéis, no os la perdáis.